面條在烘干中產(chǎn)生掛面酥條的預(yù)防措施
面條在烘干中產(chǎn)生掛面酥條的預(yù)防措施
(1)合理安排和掌握烘房各區(qū)段的溫度、相對(duì)濕度、干燥介質(zhì)流動(dòng)的方向、速度和排濕量,使掛面內(nèi)部水分的外移速度和表層水分的蒸發(fā)速率趨于一致。
(2)采用間歇烘干的方法,即在烘干過程中,適當(dāng)安排一個(gè)或兩個(gè)不失水的緩酥段。掛面緩酥段的水分基本不蒸發(fā),而內(nèi)部水分卻在濕度梯度的作用下,向外擴(kuò)散轉(zhuǎn)移,水分重新分配,既能防止掛面表面硬結(jié),又利于階段干燥,可有限防止酥面產(chǎn)生。
(3)掛面的冷卻速度不易太快,剛出爐的掛面溫度不能太高,一般以接近室溫為宜,避免熱而遇冷造成酥面。因此,在冷卻前采用一段時(shí)間的緩酥和適當(dāng)延長低溫冷卻時(shí)間是防止產(chǎn)生酥面的有限措施之一。
相信看過以上說明您也應(yīng)該明白怎么對(duì)掛面酥條預(yù)防措施有了一定的認(rèn)知。